こんにちは！

「まん福亭」

管理栄養士の大岡です(^^♪

早速ですが(￣_￣ i)

今日はアイスクリーム類製造業許可についてです(ﾟ＿ﾟi)

「まん福亭」でもいつも利用者様にお出ししている自家製アイスクリームを

一般のお客様にも

ご提供し喜んで頂きたいと思い(^O^)

早速、許可を得る為に

アイスクリーム製造業許可取得への道　その2　条件付きで申請受理して頂きました。Ace cream

堺市食品衛生課に事前協議へ伺いました(゜д゜；)

いつもながら、

（飲食店・菓子製造・ふぐ販売業など各種許可申請時）

保健所の職員のみなさまは、

本当に親切丁寧に対応してくださいますo(^▽^)o

（嫌味ではなく本当にです）

今日は3人がかり分厚い資料何冊も広げて対応してくださいました。

が！！！

ｱﾜﾜ ヽ(´Д｀;≡;´Д｀)丿 ｱﾜﾜ

アイスクリームを製造しカップに充填したアイスを

冷凍ショーケースなどに入れて

販売するには想像以上に難しいんです！

乳製品で基本的に消費期限の無いアイスクリームは

それゆえに長時間保存することもあり

衛生面をかなり厳しく管理しなければなりません！

ということで、

原料を機械に投入してから出来上がった

アイスクリームをカップに充填するまで

一切外気にふれてはいけないということです。

しかもカップは打栓機を用いて完全に密封しなければいけません。

必要に応じで

調合器・ろ過機・分注機・氷結管凍結器・殺菌機・自記記録温度計

などなど

これら製造工程を一連で行う機器は500万円以上(Ｔ▽Ｔ;)します。

とにかく、普通の飲食店営業の許可とは訳が違います（ｉДｉ）

まだ、完全に許可取得を諦めた訳ではありませんが、

そうとうハードルが高い模様です(´・ω・`)

『通常は工場などの大掛かりな機械で製造したアイスクリームを

店舗などに搬入して販売するんですよ～』

と保健所の職員さんに笑顔で優しく教えていただきました(＞_＜)

「手作りアイスを販売している店は無いんですよ」～とも

ふっふっふっ・・・(*´ｪ`*)

ちなみに、かき氷も作って冷凍ショーケースなどに入れて販売するのにも

アイスクリーム類製造許可必要とのこと。

アイスクリームなど製造したものを

飲食店内ですぐに食べる分には

アイスクリーム類製造許可は必要ありません。

アイスクリーム

1. 成分規格

   乳固形分	一五・〇％以上
   うち乳脂肪分	八・〇％以上
   細菌数（標準平板培養法で一ｇ当たり）	一〇〇、〇〇〇以下 ただし、はつ酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものにあつては、乳酸菌又は酵母以外の細菌の数が一〇〇、〇〇〇以下とする。
   大腸菌群	陰性

2. 製造の方法の基準
   1. アイスクリームの原水は、飲用適の水であること。
   2. アイスクリームの原料（はつ酵乳及び乳酸菌飲料を除く｡)は、摂氏六十八度で三十分間加熱殺菌するか、又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で殺菌すること。
   3. 氷結管からアイスクリームを抜きとる場合に、その外部を温めるため使用する水は、飲用適の流水であること。
   4. アイスクリームを容器包装に分注する場合は分注機械を用い、打栓する場合は打栓機械を用いること。
   5. アイスクリームの融解水は、これをアイスクリームの原料としないこと。ただし、ｂによる加熱殺菌をしたものは、この限りでない。

医科・歯科との連携により

患者様・利用者様にとって適切な

より良い医療・介護の

ご提供ができるよう

体制作りに努めております。

「食育」⇔「食楽」

「食べることは生きること・生きることは食べること」

ただ食べるだけではなく楽しんで食べることは人を

幸せにし、生きる活力を更に高める原動力！

お食事を通してみなさまの

｢笑顔｣を支援させて頂きます。

ご自身やご家族のお食事や健康についてお悩みの方、

ぜひ「まん福亭」へご相談ください！

皆さんの健康とキレイをフルサポート致します（‐＾▽＾‐）